 | | 益得食品創辦人張茂圳結合在地農特產，研發出三星蔥蛋捲、玄米蛋捲等商品。記者林佳�Q／攝影 | | | 「田中央的蛋糕工廠」益得食品以特製「螺旋酥皮」起家，現今市占率約8成，以牛排館、西餐廳的酥皮濃湯最為常見。創辦人張茂圳結合在地農特產，首創三星蔥蛋捲，曾獲選經濟部台灣美食名伴手禮、台灣百大觀光特產認證、宜蘭十大伴手禮。張在2015年再推新品牌「畑ソ菓」，攜手第二代傳承手作烘焙事業。 55歲的張茂圳是三星人，國中休學就到羅東奕順軒當學徒、師傅，栽進烘焙產業，後來和妻子振淑霞創業闖蕩，費時3個月研發口感、賣相俱佳的「螺旋酥皮」，1999年在宜蘭三星創立益得食品，主打酥脆、層次豐富的螺旋酥皮。 酥皮做了10年後，張茂圳開始研發餐後甜點，如冷凍蛋糕、冷凍小泡芙、小可頌等新產品。振淑霞說，蛋糕冷藏3天就要報廢，因此開發冷凍蛋糕，幫客人節省材料的耗損。 考量外縣市遊客來三星旅遊，蛋糕伴手禮冷藏不易，張茂圳思索蛋捲這類的常溫商品。他想到三星蔥，靈機一動結合成「三星蔥蛋捲」，成為宜蘭伴手禮之一。 三星農特產多元，張茂圳利用在地有機米研發出玄米蛋捲，接著又推出季節限定的上將梨冰淇淋。因蛋捲做得成功，不少外縣市廠商來談合作，幫忙研發咖啡、紅藜麥、洛神花等各式蛋捲。 做酥皮起家 靠口碑拓展版圖 創業迄今逾20年，張茂圳、振淑霞夫妻倆從15坪老家發跡做酥皮，益得食品如今拓展成上百坪工廠、門市。新品牌「畑ソ菓」猶如益得食品2.0版，結合觀光販售自家伴手禮，兒子、媳婦回來一同打拚。振淑霞說，老品牌創新，才能闖出生機。 張茂圳說，2014年爆發頂新油事件，「那時的壓力真的是做生意有史以來，遇到最大的危機」；上游廠商出問題，卻全怪下游廠商，當時全台所有蛋捲、代工商品統統要回收銷毀，「還有客人要告我」。 不只食安危機，三星蔥價飆漲使得人氣商品差點停產。張茂圳堅持食物來源，「三星蔥蛋捲就是要用三星蔥」，不管再怎麼貴，成本變高也是要自行吸收。 張茂圳夫妻胼手胝足打下事業版圖，益得食品至今沒有業務人員，靠的是客人間的口耳相傳；張茂圳說，「安全衛生是食品最基本概念」，他提醒年輕人用心做餐飲，把關原物料來源，腳踏實地，堅持做對的事情。 | 
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