★ 高粱
◆ 食材功效：改善脾胃虛弱、消化不良、便稀腹瀉、痰濕咳嗽、失眠多夢
◆ 主要營養成分：維生素B群、菸鹼酸、膳食纖維、鈣、磷、鐵
◆ 宜常食者：脾胃氣虛、大便稀薄、肺結核患者
◆ 須慎食者：便祕、大便燥結、糖尿病患者
● 食療效果
1 改善腹瀉：高粱含有鞣酸，具有收斂固脫的作用，慢性腹瀉患者常食，往往能獲得不錯的改善效果。
2 健脾益胃：高粱米具有健脾益胃的功效，可搭配其他穀類一起煮飯或熬粥，以提升營養價值，脾胃較虛弱的人食用後，有益於食療保健。
3 降膽固醇：高粱含有高量的植物固醇，其結構類似膽固醇，但較不易被人體吸收，當兩者同時存在於小腸時，會抑制膽固醇吸收，進而降低血膽固醇，促進心血管健康。
● 健康補給站
1 高粱脫殼後即為高粱米，又可分為紅高粱、白高粱、黃高粱等種類，紅高粱常作為釀酒之用；白高粱多為一般食用。
2 高粱用途多元，不僅可以煮飯、熬粥；或將其磨成高粱粉，製作成糕餅、麵條，也是極為常見的吃法；另外，高粱也是釀酒、醋的重要原料。
3 菸鹼酸是一種能維持人體消化、神經系統和皮膚運作功能的營養素。高粱富含菸鹼酸，容易被人體消化、吸收，能協助蛋白質、醣類、脂肪的代謝。
4 烹調高粱時一定要煮爛，料理時不宜放鹽，以免破壞維生素B1的成分。
● Yes OR No 高粱的飲食宜忌
○ 宜：腰背痠痛、女性經痛適宜食用
○ 宜：可改善青少年的成長期神經痛
○ 宜：骨質疏鬆的中老年人可食用
△ 忌：糖尿病患者不宜食用
△ 忌：便祕、體質燥熱者忌食
△ 忌：孕婦不宜食用過量
● 醫生的高粱飲食叮嚀
1 高粱、玉米含有膳食纖維及維生素B群，可改善腸道環境、提振精神；南瓜含類胡蘿蔔素與維生素A，可保護上皮組織、強化角膜，兩者搭配食用，可防止皮膚乾燥、降低膽固醇。
2 甘蔗汁含多種礦物質與胺基酸，並具有解熱止渴的效用，搭配高粱米熬煮成粥，可益氣生津，適合口乾舌燥、便祕、消化不良的人服食。
3 將高粱和補氣養血的羊肉，以及能夠加強消化道功能的白蘿蔔一起熬粥，並加入陳皮、薑、蔥、黃酒、麻油調味，具有補中益氣的功效，適合產後婦女食用。
● 中醫師的高粱小偏方
1 中醫認為高粱營養豐富，性味溫和、甘澀、無毒，能固胃健脾、溫中止瀉、抑制嘔吐；體質虛弱、精神壓力較大者適量食用可緩解症狀。
2 將高粱米炒香，加入去核紅棗，煮成高粱粥，每日食用2次，可調治小兒消化不良。
3 取高粱米、黑豆、紅棗搭配煮成「黑豆飯」，可促進消化，體質虛弱、小便不利、經常咳喘的人食用後能改善症狀。
4 將高粱米、小麥、白米、玉米、雞肉、枸杞搭配煮成「雜糧粥」，食用後可健脾補氣、活血抗老。
● 營養師告訴你高粱價值
1 最好選用白高粱，因其蛋白質含量較多、品質較佳。
2 高粱含有膳食纖維，會影響藥物的吸收，降低某些降血脂藥的藥效，建議服藥中的病人勿食用高粱。
3 正在發育成長的青少年，以及孕婦和哺乳婦女，不宜大量食用高粱，以免影響營養吸收。
● 高粱選購要領
選購：以挑選顆粒大、結實飽滿、無碎粒雜質、略帶清香味，且無蟲蛀者為佳。
保存：高粱要放入密封罐內，不宜使陽光直射，並收藏於乾燥通風陰涼處；也最好不要接觸空氣，避免潮濕及蟲蛀。高粱若出現發霉現象，便不宜再食用。
處理：在烹調高粱前，須先用清水浸泡一段時間。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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