選土魠一定要選北海
澎湖在脫胎換骨中，尤其經歷過冬風，將去年夏日的喧鬧重新洗滌。
冬風吹拂下的島，大浪與小浪追逐，在東北季風的推波助瀾下，恣意地發出狂野擺動，硬是要掙脫平浪下的彆扭，海洋生態在深黑的海溝中休養生息，珊瑚和繽紛的熱帶魚不用再為觀光浩劫表演，大風庇護著所有的大海生態，魚，肥沃了。
澎湖土魠魚最肥美的時段是在十二月天，我每年都會找澎湖魚販預定土魠。土魠的價格愈重愈貴，六公斤重的土魠往年價格大約落在六百到七百元之間，七公斤則七百到八百元，九公斤以上因油脂多，大多出現在高檔餐廳。一般人家，大多選七公斤至九公斤間，它的油脂分配比例均勻、肉質口感最優。魚販挑選後，會幫忙切片真空包裝，一條八公斤土魠大約能有二十片左右，包括魚頭與魚尾，收到後冷凍保存，從剛開始豪邁地、大口地吃，眼看冰箱存貨愈來愈少，就會收斂一些，通常能吃三、四個月。
土魠魚為馬鮫屬，台灣各地有的稱 □魠、馬交魚、馬加魚，稍有學問者稱「鰆魚」，對一般人來說，經常以為這些全是不同的魚種。台灣俚語中：「一午二紅沙，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉□，七赤□八馬頭，九烏喉十春子。」土魠魚排行第四。土魠魚是既平民又高貴的食材，從路旁林立一碗數十元的「土魠魚羹」，到高檔餐廳一片上千元，都深獲饕客所愛。
台灣人買魚，聽到是澎湖的魚，馬上與新鮮做了連結，但澎湖人對魚還分南海還是北海，若可以選擇，選土魠一定要選北海。據澎湖人說法，北海的魚較肥沃，好的魚從北邊來，在北海就被厲害的漁船給捕獲了。
不會煎魚的人對於乾煎土魠魚應該是最容易入門的，只要熱火，整片魚下鍋，待油脂溢出，火轉小蓋鍋續煎，翻面，起鍋前淋點醬油收乾，就是一道無敵好吃的佳肴。
我喜歡有風吹動的澎湖
澎湖的「鄉下」有一家餐廳，老闆特別有個性，他是經年累月被大風吹過的男人；他的餐廳只接受預約，沒有八人以上不受理，他挑客人，也為每一位到訪的客人精選佐餐的音樂（歌）。
除了魚料理，「五花肉炒花生」就算是老闆的山珍了；老闆說起這道菜，眉飛色舞，可以看出是他極為滿意之作。聽說，他每次跟初次到訪的客人推薦此菜，客人一定回他：「來澎湖吃什麼五花肉，不要！」老闆通常不死心，非要免費送一小盤給客人嘗嘗，客人一吃，馬上說：「老闆幫我再炒一盤！」幾乎屢試不爽，甚至有在地澎湖人就是非點此道菜不可。
許多人央求他傳授此道菜的祕訣，老闆爽朗，大方公開：「首先一定買到漂亮的五花肉，每片切0.3公分厚，熱鍋放油，蒜頭、辣椒、五花肉快炒，加上砂糖、蠔油，丟入蔥快炒，熄火，加點白醋，最後放上油炸花生米，上桌前擠半粒檸檬。」
這道五花肉炒花生，油膩膩又香噴噴的，根本就是引誘肥胖的罪惡美食，老闆說：「這道菜要搭配一碟涼拌木耳小菜，解油膩。」
沒有爆吃與爆衝的旅人，其實才是澎湖的日常。
澎湖的風大到可以將人吹倒，飄散的水霧又充滿著鹽分的冬天，是澎湖休養生息的好日子。風，吹過來，聞得到海的氣息，岸上的天人菊，熱情開展也不擔心踩踏。
澎湖人靠 □□石堆砌的菜宅保護著所種植的蔬菜，一顆高麗菜比人頭還要大得多。是土地的力量，還是這裡的菜跟澎湖人一樣，擁有屹立不搖的特性？
澎湖的風孕育了特別的風土，高麗菜曬過後可以做成高麗菜乾，還有天然發酵浸漬的高麗菜酸。高麗菜酸煮魚、炒肉、燉湯，都極美味。我總是在台灣想念著澎湖味，冰箱裡總要備有澎湖食材，除了魚和高麗菜酸、花椰菜乾、花枝丸、干貝醬、石□、紫菜還有番薯簽，所有的料去一趟北辰市場就能收購完成，每當這些食材快要消失時，就是我準備啟程前往澎湖的時候。
我喜歡有風吹動的澎湖，站在山水30高地上，風，不長眼睛，沒有貧富貴賤之分，那凜冽的風伴隨著嘶吼，一吹，你的心就被進化了，三千煩惱都入了海，人生不過如此。在每一條海邊的路上，在某個峽灣的轉彎處，你可以無盡地享受金咖啡色的草浪，那是大地的舞台，風與草的激情表演。
夏日來臨，那寧靜的沙灘又將湧入人潮，他們可能不知道要感謝冬天的風，那吹來的風孕育了許多美好，並洗滌了大地。
風吹來海的滋味，千萬不要上癮！
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