★ 提振食慾的開胃食材
天然食材中含有豐富的營養素，有如一座營養寶庫，不但可提供人體所需養分，幫助生長發育，還有益於代謝排毒、提升免疫力。選對優質好食材，不但能使料理的層次更豐富，還能讓人輕鬆開胃、食指大動！
● 梅子
梅子富含有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等，具有開胃、增進食慾、促進消化的功效。食用梅子可促進代謝，消除體內因毒素累積而引起的疲倦感。其檸檬酸成分可促進鈣質吸收，消除體內多餘的乳酸，刺激肌膚代謝，是一種優質的保健食物。
食用妙法：梅子是一種鹼性的食物，能維持血液中性，均衡體內酸鹼值，煮飯時可加入梅子一起料理，提升營養功效。
● 薑
薑含有薑辣素，能提振食慾、刺激腸胃蠕動，幫助消化。薑辣素還能擴張皮膚毛孔，可促進流汗，使體內毒素隨汗液排出。薑含揮發性的薑烯酚、薑油酮、薑油醇等成分，對口腔和胃黏膜有刺激作用，可促進消化液分泌，產生健胃、助消化的功效。
食用妙法：老薑的纖維較粗、口感較硬，常用來調味及中和寒性食物。使用時，可切片或拍碎，讓風味更容易釋出。嫩薑口感較佳，不如老薑的辣度，通常是以切片醃漬的方式食用，或切絲入菜。
● 紅棗
紅棗含有大量的醣類物質，具有較強的滋補作用，能提升人體的免疫功能。另含有豐富的維生素、胺基酸和礦物質等營養素，可養顏美容、補脾和胃，食慾不振時可吃紅棗補氣益身。而且紅棗還能保護肝臟、增強體力、防治心血管疾病。
食用妙法：紅棗燉煮時剝開，所釋放出的營養素會更高；且其提升元氣、增強免疫力、安神止瀉等功效也會更加明顯。
● 芫荽
芫荽一般通稱為「香菜」，內含大量的維生素和礦物質，能促進發汗及血液循環，可以預防感冒。芫荽豐富的維生素A成分，能提升免疫力、強壯骨骼，維持皮膚、頭髮和牙齒的健康，可抵抗呼吸系統的感染。芫荽味香清甜，經常用作增香的材料。
食用妙法：新鮮芫荽的口感比煮熟時來得更好，香味更佳，且生食還可避免加熱過後，造成維生素C的流失。烹調後，將生芫荽撒在菜餚上，不僅能夠增添香氣，也能讓菜餚更具賣相，提升食慾。
● 韭菜
韭菜所含的膳食纖維能幫助消化、通便；揮發油和硫化物能抑菌、殺菌、提振食慾；且富含鐵和葉綠素，能改善貧血。
食用妙法：韭菜應在烹調前快速清洗，入鍋前才切開。因韭菜含硫化物遇熱易揮發，最好以大火快炒或快煮，以免流失營養和風味。
● 辣椒
辣椒含有辣椒素，對消化道有刺激作用，可刺激胃液分泌，加速新陳代謝及紓解脹氣。此外，辣椒還能抑制脂肪吸收、促進荷爾蒙分泌，以及抑制腫瘤細胞。
食用妙法：越小的辣椒辣度越高，當辣椒加熱時，其中的維生素P可防止維生素C流失，並促進維生素C被人體吸收，適合夏季食用。
● 醋
醋中的有機酸，能幫助消化、代謝醣類，提振食慾。檸檬酸是醋的成分之一，能促進腸胃蠕動，調節腸胃功能，使其代謝正常，強化消化功能，防止便祕。
食用妙法：醋能防止食物在加熱過程中維生素C的流失，還可溶解食材中的鈣質，使人體更易吸收。煮飯時加些醋，可使米飯口感鬆散，不易黏鍋且具光澤。
● 蔥
蔥含有硒，是體內抗氧化酵素的重要成分，能化解體內的氧化壓力，發揮防癌效果。蔥的刺激性氣味屬於蒜素的揮發性成分，可抗菌殺菌，幫助化痰、緩解喉嚨痛。
食用妙法：烹調時，蔥經常切段爆香；或切成蔥花，當成涼拌的配料，具有開胃功效，可提升食慾。
● 胡椒
胡椒的香味能增進食慾，並具有消炎解毒、幫助消化的作用。另外，由於胡椒的性質溫熱，還能祛除寒氣、舒緩胃腸冷痛、幫助排汗，以及改善感冒症狀。
食用妙法：胡椒是很常用的辛香料，其散發獨特香氣，能促進唾液分泌，改善食慾，烹煮時適量添加胡椒，還可提升口感層次、幫助消化。
● 咖哩
咖哩是用薑黃粉、紅椒粉等多種香料調配而成的，多為肉類和米飯的佐醬，其略帶甜香辛辣的口感，相當特殊，不僅能促進食慾，亦有助於發汗保暖。
食用妙法：咖哩一般製成咖哩粉、咖哩塊2種食品。咖哩塊常搭配蔬菜、肉塊煮成咖哩醬；咖哩粉的運用最廣泛，可以炒、燉，也能加入咖哩醬同煮，增加香氣。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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