中醫和生活息息相關的8個問題 2

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2021/06/23 第588期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份     編輯小語 我把病毒殺光光 話健康«談養生 中醫和生活息息相關的8個問題 2 專題報導 五穀雜糧烹調技巧大公開 健康廚房«大廚上菜 鮮筍蘿蔔湯 編輯推薦 北鼻故事屋 兒童會讀器 + 品德小老師（10冊套） 我把病毒殺光光 病毒防疫繪本 給孩子 100％ 的防護 ~以上資料摘自《我把病毒殺光光（QR Code有聲書）附「病毒退散歌」》 文/蔡惠芬 圖/劉鵑菁 人類文化 出版 中醫和生活息息相關的8個問題 2 曲黎敏 中醫和生活息息相關的8個問題 2 ★ 為什麼秦皇、漢武要封禪泰山？    處於東方的泰山蘊涵生發之機，是帝王祭祀天地的地方    在五嶽中，泰山並不是最高的一座山，但是為什麼在秦皇、漢武時期，帝王都要封禪泰山呢？為什麼不去西嶽或中嶽？    因為，作為一國之君，他要掌握國家最根本的問題，那就是國家生發之機的問題。而東方蘊涵著生發之機，處於東方的泰山，就成了帝王祭祀天地的好去處。一個國家有了生機，就有了一切。    古人是非常重視生發之機的，就連打仗也是這樣。因為鼓屬木，鼓聲是主生發的，戰鬥剛開始的時候一定是敲鼓，以此來振奮士氣。讓士兵的肝氣上來，他們才有足夠的勇氣和膽量往前衝。收兵的時候應該怎麼辦呢？我們大家都知道一個成語叫「鳴金收兵」。金屬於收斂之象，鳴金就是要收斂了，也就是收兵。 ★ 「咽喉要道」的真正含義？    很多經脈都走咽喉，喉嚨兩邊叫咽，中間叫喉    人體中有幾大重要的部位，其中一個就是咽喉。因為所有的氣血都要經過咽喉上頭，一定要保護好這個部位。一個人腦子清楚不清楚，全在於咽喉是否清爽、通暢。如果咽喉老犯毛病的人，慢慢就會影響他的腦子。現在患咽喉病的人很多，而且久治難癒。古人把狹窄而重要的關隘稱之為「咽喉要道」，可見咽喉在人體中的重要意義。    很多經脈都走咽喉，喉嚨兩邊叫咽，中間叫喉。大腸經走喉嚨，如果喉嚨乾疼，是大腸「津」的功能過度了。像這種喉嚨乾疼的人，接下來就有可能會大便乾燥、頸腫喉閉。    喉嚨兩邊疼，即慢性咽炎，是脾病和心病，因為脾經和心經都沿著喉嚨兩邊走。喉結以上疼是屬於心經，喉結以下疼屬於肝經。如果喉嚨外邊兩邊腫，就是小腸的問題，是吸收出問題了。臉紅脖子粗那種症狀屬於小腸病。如果咽喉老是腫脹的，這是腎經的病。還有三焦經也走咽喉。    八條經脈全都走咽喉，甚至還包括任督二脈也走咽喉，咽喉的病是大病，如果咽喉有毛病就要好好去治。 ★ 為什麼北京城東有崇文門、西有宣武門？    進出崇文門的車必須是酒車，宣武門只許走刑車    大家都知道，老北京城的城門有「內九外七」的說法。內九指的是內城的九道門，分別是前門、宣武門、阜成門、西直門、德勝門、安定門、東直門、朝陽門、崇文門。按照朝廷當時的規定，每個城門進出的車輛都根據傳統文化的概念而有嚴格規定。比如進出崇文門的車必須是酒車，酒在傳統文化裡意味著生發；而宣武門只許走刑車，這說明宣武門守著肅殺之氣。這都是按照氣機來運行。    從風水學上講，北門是不可以開的，因為北方主收藏，要藏得住，不能開門。收藏的東西當然都是心愛之物，是不能隨便給別人看的。這好比我們的腎精，藏得越足，我們的本錢就越足。然而，我們發現北京城的北面不但開了門，還開了兩個門：安定門、德勝門。   ● 什麼時候可以開北門？    這北京城北面的安定門、德勝門兩個門，在古代平常是不允許開啟的，只有在兩種情況下才能開啟，還不能同時開啟。哪兩種情況下開啟呢？就是在軍隊出征打仗和得勝歸來的時候。    出兵打仗的時候開的是安定門。從安定門出去，意思是出去打仗首先要心神安定，要有定力，這樣才能保證勝利。當軍隊得勝歸來的時候走德勝門，要有出有進，這就要求軍隊要有去有回。該藏的東西一定要藏得住，萬不得已要用的時候，一定要有出有進。 ★ 為什麼不說「始終」，而說「終始」？    所謂終始，就是看任何事物都要從它前面的那一項看起    我們中國文化非常強調用詞，每個詞都要用得非常恰當。《黃帝內經》為什麼不說「始終」，而說「終始」呢？就像我們說「左右」，不說「右左」一樣。所謂終始，就是看任何事物都要從它前面的那一項看起。    萬物的生發、生長、收斂、收藏，它們最根本的「終」是什麼？就是冬天，就是收藏。這個冬天的「冬」就是終了的意思。春天為什麼叫春天？春就是「蠢」，萬物都在蠢蠢欲動，生發之機蠢蠢地就都動起來。夏是假借，有發散的意思。秋是收斂和成就萬物的意思。    有終才能有始，有積精累氣的過程，才能有開始。因此，做任何一件事都必須要有終有始。 ~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧》曲黎敏◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 五穀雜糧烹調技巧大公開 陳彥甫 五穀雜糧烹調技巧大公開 ★ 五穀雜糧烹調技巧大公開    五穀雜糧包含穀類、豆類及堅果，不但適合炊飯、熬粥、煮麵，用來做點心、輕食、飲料，一樣營養可口。以下公開各式五穀雜糧的料理訣竅，讓您輕鬆吃出健康美味。 ★ 蒸一鍋健康雜糧飯    「蒸煮」是五穀雜糧常用的烹調法，將食物放入電鍋或蒸鍋，運用水蒸氣的熱力蒸熟食物，即可享用美味飯食。由於在蒸煮過程中，食物的營養素流失較少，因此蒸煮也是一種較為健康的料理方法。   ● 炊飯的5大技巧    ◆ 1. 洗米：洗米的步驟須快速、輕巧，不宜用力搓洗，以免米粒中的營養素溶於水中而流失。    ◆ 2. 浸米：浸米是為了讓米粒充分吸水，讓水分進入胚乳內部，使米粒在烹煮時糊化完全，煮成鬆軟可口的米飯。    ◆ 3. 水量：煮飯時加入的水量多寡，可依米的種類、新舊和個人喜好而有所不同。加水量較多，煮出來的米飯較軟黏；加水量較少，米飯口感較硬、富有彈性。    用電鍋蒸飯時，水和米的比例通常為1：1，若用新米混舊米，或白米混糯米等，須增加一些水量。煮飯時也可適量加入1小匙橄欖油，讓米粒吸滿油脂，以增添香味，並使米飯更富光澤，口感也更美味。    ◆ 4. 燜飯：米飯剛煮熟時，不要急著打開鍋蓋，也不要急著移開瓦斯爐上的飯鍋，應用餘溫續燜15∼20分鐘，使米心熟透，也能讓水蒸氣重新進入米飯，維持濕潤度，煮出來的米飯才會香軟可口。    ◆ 5. 打鬆：燜飯之後，可稍微翻攪整鍋米飯，使上下混合均勻，同時也能讓多餘水氣蒸散掉，米飯會更加鬆軟好吃。   ● 搭配蔬菜炊飯，營養美味加分    炊飯時，還可加入蔬菜一起烹調，如高麗菜、玉米、菇類等，不但能使口感更為多變豐富，還能增加營養價值。 ★ 熬一碗營養五穀粥    運用米類或穀類加入清水，慢火熬煮的濃稠飲食，即為「粥」。熬煮多時的粥，口感細滑柔軟，搭配各種養生食材，還能提高保健功效。對於較為粗硬的五穀雜糧，烹調成五穀粥可提高食慾，使食物更易入口。   ● 熬粥的技巧    ◆ 1. 使用新米：新米保有胚芽，營養成分較高，且仍帶有清香味與透明度，煮出的粥不論色澤、香味，都比陳米來得高。    ◆ 2. 事先浸泡：以冷水浸泡30分鐘以上，使米粒吸飽水分後，所煮出的粥口感較好，還可節省烹調時間。    ◆ 3. 水量要足：為保持粥的鮮美，煮粥的水量必須一次給足，切勿邊煮邊加。在烹調過程中，須適時攪拌，除了可避免沾黏鍋底，還可使米粒糊化成濃稠狀。    ◆ 4. 注意火候：煮粥時，應先用大火煮滾，再轉小火繼續熬煮，才可引出米粒的香氣。    ◆ 5. 添加食材：當粥再次煮滾時，即可拌入其他食材，待煮滾後，轉小火煮至喜愛的濃稠度即可上桌。   ● 常見粥品介紹    目前常見粥品有：台式清粥、廣東粥、閩式鹹粥、養生甜粥等，其烹煮方式和呈現口感都各具特色。    台式清粥為使用生米加水入鍋煮滾，再以燜的方式，讓米粒吸飽水分，呈現飽滿狀。廣東粥亦用生米慢慢熬煮，熬成軟滑湯粥時，再加其他食材烹煮入味。    閩式鹹粥是在以大骨或魚骨熬出的湯內，加入肉片、海鮮和已煮熟的米飯略煮。須趁鮮食用，否則米飯吸入太多湯後，就不易吃出風味。    用紫米、圓糯米或小米熬出的粥品，多作為甜粥，只要加些桂圓、豆類、蓮子、薏仁等，就是相當美味的養生甜品。 ★ 煮一碗美味爽口麵    小麥、蕎麥等麥類也常製成麵粉，烹調成各式可口麵食享用。麵條的種類繁多，吃法也很多樣化，能煮湯麵，也能做乾拌麵；不但可以熱食，也能涼拌食用，最重要的烹調要領就是不能煮得太過軟爛。   ● 掌握煮麵的4大技巧    ◆ 1. 水量充足，鍋面夠寬：煮麵的水量須比麵條多1倍，鍋子應選擇口徑較大者，方便麵條在鍋中翻滾，受熱均勻，才不會黏在一起。    ◆ 2. 水煮滾才下麵條：一定要等到鍋中的水煮滾後才放入麵條，並用筷子把麵條拌開，以免糊成一片。    ◆ 3. 視麵條熟度酌量加水：麵條下水後要用大火烹煮，待水煮滾時，可再加1杯冷水降溫，以便繼續烹煮。如為細麵條，只要加1次水即可；若為厚實的粗麵或刀削麵，須添加2∼3次水才會熟透。    ◆ 4. 現煮現吃最可口：麵條最好現煮現吃，才不會太糊爛，尤其湯麵更容易因泡水太久而過於軟爛。若未馬上食用，可加入少許橄欖油或麻油略拌勻，以免麵條沾黏。   ● 各式麵食料理要訣    ◆ 1. 湯麵：湯、麵要分開煮，先將麵條煮熟放入碗中，再沖入高湯，以免湯汁沉澱、變糊，並保持Ｑ彈有勁的口感。煮麵條時，須沿著鍋邊呈傘狀放入，讓麵條散開才不易沾黏，如為手工拉麵，要先抖鬆麵條，再放入滾水中。    ◆ 2. 乾麵：乾麵的製作方式是先將麵條煮熟，再拌入肉燥、醬汁一起食用，因此麵條最好現煮，並趁熱拌入醬汁較好吸收。麵條煮好後可加少許食用油，以免變涼時，容易黏成一團拌不開。    ◆ 3. 炒麵：炒麵常見乾炒和燴炒2種作法。乾炒麵是將材料和麵條一起炒熟；燴炒是麵條煮熟後，再淋上炒好的材料。不論哪一種作法，建議用熟麵條炒麵，較不易黏鍋；也不要選擇太細軟的麵材，以免糊爛不可口。    ◆ 4. 涼麵：涼麵是最消暑的夏日美食，有熱拌冷食和冷拌冷食2種作法，前者是麵和醬汁趁溫熱時拌在一起，冷卻後食用；後者的麵和醬汁都是冷的，可直接冷拌入味。 ~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 鮮筍蘿蔔湯 鮮筍蘿蔔湯    保護視力＋高纖瘦身   熱量 107.1大卡　醣類 19.4克　脂肪 1.2克　膳食纖維 8.2克   湯品保健功效： 紅蘿蔔含β-胡蘿蔔素，在體內會轉化為維生素A，能保護視力、增強抵抗力。 材料 竹筍120克，紅蘿蔔180克，海帶結25克 調味料 鹽1/2小匙 作法    1. 食材洗淨。竹筍去殼切塊；紅蘿蔔去皮切塊。    2. 所有食材和水放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水煮熟，加鹽拌勻即可。 ~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 北鼻故事屋 人類智庫出版集團＜北鼻故事屋＞ 和孩子一起聽故事的時光，在長大後也會留在記憶裡。 想了解更多，請進 ↓↓ FB：北鼻故事屋 兒童會讀器 + 品德小老師（10冊套） 人類智庫出版集團＜兒童會讀器＞ 10個品德主題＋30則趣味小故事 以輕鬆活潑的方式，引導孩子進入閱讀情境 從故事中學習好榜樣，做個有教養的乖寶寶 ● 親子共讀：每個主題之前，會引導家長如何帶領孩子進入書中世界，透過親子共讀與問答，加深孩子印象。 ● 機智問答：提供與繪本主題相關的問答與常識，強化孩子邏輯思考能力，在潛移默化中建立正確的道德觀。 ● 童趣畫風：有趣故事搭配可愛畫風，把生硬的教養話題變有趣了。不須說教，也能讓孩子理解品德的真義。 想了解更多，請進 ↓↓ 兒童會讀器 + 品德小老師（10冊套） •COVAX為公義而設 為何讓92窮國等不到疫苗？ COVAX主要確保疫苗能夠公平地被分配。然而立意良善的精神，現實卻很骨感。去年希望能在2021年底可提供，並分配20億劑疫苗給已簽約的國家，以覆蓋其20％的人口。但目前COVAX僅運送7700萬劑疫苗。 •更新你的小白鞋清單！盤點4款夏季必入手甜美、有型款 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