2021年6月22日 星期二

MIT清真認證羊 舌尖感動不只在冬季


誰能幫你邁向健康人生?週週提供最新的健康情資,【常春EVERGREEN】幫你的健康打底,人生加分! 知音難尋?【古典音樂報】深度專業地介紹古典音樂樂曲與歐洲樂壇現況,讓你不再孤芳自賞!
★ 無法正常瀏覽內容,請按這裡線上閱讀
新聞  健康  u值媒  udn部落格  
2021/06/23 第531期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份  |  能力雜誌網站
精選文章 MIT清真認證羊 舌尖感動不只在冬季
日本可視化管理 從現場風靡職場
 
MIT清真認證羊 舌尖感動不只在冬季
文/張名榕 攝影/莊震烽
說起羊肉,你會直覺聯想到什麼?如果扣除冬天、進補、羊肉爐,似乎剩下的關鍵詞所剩無幾。不過這些冬季限定的第一印象,可要被晶傳有限公司旗下的國產品牌「拾貳月」打破了。除了運用多樣分切讓羊肉進入更多餐廳與家庭的餐桌,取得清真認證更讓鮮美的國產羊肉打開更廣闊的清真飲食市場,這份鮮嫩美味將1年12個月持續飄香。

屠宰業轉型B2B品牌 推廣MIT鮮美好羊

推出「拾貳月」的晶傳有限公司總經理李維勝10多歲就在家中的屠宰場工作,投入屠宰業已有20多年,不過做久了他也開始考慮,是不是就只能維持這樣的營運模式,「其實我一直都有在思考,要怎麼樣才能轉型創新?所以2011年時成立晶傳,從純屠宰業轉向B2B。」隨後李維勝又成立國產羊肉品牌「拾貳月」,是國內首間取得產銷履歷的羊肉品牌,希望將優質鮮美的國產羊肉介紹給更多美食愛好者。

而說起品牌的命名緣由,則是基於李維勝期待能向消費者強調羊肉最美味的時期,同時突破羊肉供需市場的困境,「台灣山羊養到1年時,肉質與風味最好,其次希望大家1年4季、12個月都能吃羊肉,所以命名為『拾貳月』。」李維勝感慨地說,早期他的羊肉多半銷售給羊肉爐業者,但是淡旺季時需求落差大,這也是讓他下定決心開始經營品牌的主因,希望藉由推廣行銷,打破消費者「羊肉只能冬天吃」的迷思,讓市場價格不受季節影響,長期維持穩定。

這些行銷推廣看似無法100%轉為品牌獲利,不過李維勝有不同的看法,「身為屠宰與銷售業者,我們必須同時兼顧三方的利益,除了我們品牌以外,也要保障前端養羊戶的利潤,更要讓末端消費者喜歡吃。當國產羊有人買、有人賣,我們才能生存。」

至於另一個必須在行銷上強力推廣的原因,李維勝坦言,台灣羊肉比進口羊肉貴,價差可達3∼4倍,很多在意價格的消費者因此卻步。以往他會期待大家支持MIT品牌,現在他轉而強調「品質」,用食材的好味道說服市場,「好吃才會吸引更多人,閹過的國產山羊肉質鮮嫩,沒有騷味。產品為什麼貴、貴在哪裡,我們也必須推廣給消費者知道。」李維勝堅定地說。

改用西式分切 與主廚合作端上美餐

回憶這段歷程,李維勝笑稱,推出品牌遇到的第一個問題,就是不知道怎麼賣。以往他經營B2B,只能間接獲得消費者回饋,想得到最直接的市場感受,只好找來專業行銷公司給建議。在經過消費者調查後,他發現大多數人對羊肉還是跳脫不了「很補、適合冬天吃」的印象,因此李維勝最終決定研發更多分切羊肉產品,給消費者更多元的選擇。

「我們採用類似牛排的西式分切法,推出法式羊排、羊肩排、羊肉串等產品,與西餐廳、餐酒館的主廚交流,只要他們願意採用,我們就有行銷的話題。」李維勝說。藉由知名主廚與飯店的推廣,不僅幫拾貳月爭取媒體曝光率,主廚更對肉品提出專業建議,讓李維勝可再回饋給最前端的養羊戶,透過改良飼料或餵養方式,逐步調整、養出品質更佳的羊肉。

在李維勝的努力下,拾貳月不僅是單純販售羊肉的品牌,更扮演了整條肉品產業鏈的溝通橋樑,平衡飼養端、生產端與消費端三方的需求,將以往不連貫的環節一一串聯,讓肉品越來越符合消費者的需求,李維勝認為,「要先弄清楚消費者想要什麼,再去生產他們要的,今天如果不這樣做的話,國產羊肉就無法與進口羊肉競爭。」

SIIR資源加持 突破清真認證難關

李維勝說,「自從拾貳月登上百貨通路後,常常有消費者問怎麼不做清真認證(Halal Certification),我們想了想,認為申請認證可以接觸更多潛在的消費者,也能創造行銷話題,就希望藉由參與經濟部商業司的『服務業創新研發計畫』(SIIR)開始進行。」

申請清真認證的條件非常嚴格,李維勝坦言與回教協會溝通時,發現雙方思考脈絡截然不同,磨合過程十分艱辛。首先,由於晶傳的屠宰場是豬羊共線,但穆斯林的教義是嚴禁吃豬肉,必須將屠宰時間分開,讓豬肉與羊肉不會在同時間處在同一場域,日後更會建立一條屠宰羊肉的專線。「雖然生產成本增加,但這就是對伊斯蘭文化的尊重。」李維勝表示。

「宰殺羊之前,要由回教徒為牠們念誦可蘭經,讓羊心情平靜,下刀、放血也必須由回教徒執行,我們請協會幫忙媒合,花了一番時間與心力,最後終於找到合適人選,每月一次配合屠宰時間過來幫忙。」此外,回教徒不能喝酒,因此工廠的清潔線不能用酒精來消毒,後來改採用次氯酸水,為了符合清真認證的規範,方方面面都做了不少更動。

不過,隨著清真認證條件一一達標,只差臨門一腳就能申請成功,拾貳月卻碰上棘手難題,「回教協會希望誦經後,不電擊羊隻直接下刀,但台灣法規規定要採用電擊,執行人道屠宰,否則就是違法。」李維勝立刻找防檢局溝通,但遭到拒絕,只好回頭與回教協會討論,最後協會讓步,認為既然要在台灣推廣清真認證,教義就不能凌駕當地法律,必須有點彈性。李維勝真誠地說,「那段時間心情經常七上八下,差一點心血都要付諸水流了,好在最後有好結果,這是讓我很感謝,也很感動的事。」

在將「拾貳月」轉型為清真肉品的品牌後,李維勝也透露,從分析目前的消費者數據,發現吃國產羊肉的目標族群以男性較多,年齡層介於40至50歲,社經地位較高。在SIIR委員建議下,拾貳月也重新調整了行銷的策略,未來並不會只針對主要的目標族群推廣羊肉,而會思考如何去影響目標族群周邊的更多消費者,透過社群行銷開發,瞄準年輕人與女性等新族群,以擴大未來的消費市場。

樂見新品牌夥伴 共同超越7%市場份額

多年來,李維勝想方設法推廣國產羊肉,有人曾稱讚拾貳月是貨真價實的「領頭羊」;但也曾遇過有人質疑,他們為何要做這麼多買賣以外的事?

回首來時路,李維勝感慨地表示,嘗試走別人不願意走的路,背後有許多的艱辛與壓力,但讓他最開心的,就是能幫助養羊戶看到有希望的未來,「飼主安心養羊,我用心生產產品,消費者安心吃,3句話說起來很簡單,但要真正做到,必須花費很多時間與心力。希望未來大家聽到國產羊肉,就能夠想到拾貳月。」

更讓李維勝開心的是,在「拾貳月」這個品牌推出之後,有越來越多的養羊個體戶也開始開發自有品牌,對此他樂觀其成,「國產羊肉只佔國內市場的7%,未來還有很大的發展空間,只要大家合力推廣,一定能促進整體產業發展。」李維勝充滿信心地說。

【本文出自《能力雜誌》2021年6月號;訂能力電子雜誌;非經同意不得轉載、刊登】

日本可視化管理 從現場風靡職場
文/李世暉 圖片提供/達志影像
由於疫情升溫,封境封城、遠距教學、遠距辦公等,已快速地改變了人類的生活與工作方式。以日本為例,根據東京都的調查,2020年3月前只有24%的企業實施遠距辦公(居家辦公);但到了2021年2月時,數字上升至64%。其中,員工人數超過300人的企業,實施遠距辦公機制的比例更是高達8成。

尤其是遠距辦公,在日本面臨2大課題:一是如何維持工作的效率化;二是對職場環境變化的憂心。前者是指無紙化、無印章化的業務流程設計,以及事項討論與意見溝通平台能否順暢運作。針對此一課題,通常只要企業上層採取全公司一致的標準,就可以獲得相應的改善。後者則是指企業內部業務場域的管理課題,包括:工作環境、人際關係、業務內容與裁量權等,必須採取個別的對應方針。

遠距回不去 職場可視化閱讀空氣

事實上,目前困擾日本企業管理的課題,主要還是對職場環境變化的憂心。一般而言,日本企業的主管階層是透過量化與質性資訊來進行職場管理。

量化資訊是指包括:加班時數、業務目標等以數字呈現的資料,而質性資訊則是指主管透過「閱讀空氣」(察言觀色)所感受的職場氛圍。其中,如何蒐集與判讀質性資訊,是多數日本企業評價管理能力的重要指標。

長期以來,關注職場氛圍的日本主管,是透過職場或同僚聚餐的日常交談,觀察下屬的氣色與表情後,因應其工作狀況而給予指導、勉勵等不同的回應。而落實此一職場管理的權威,除了來自主管的年資、能力之外,也與實體辦公室的環境有關。例如:獨立的辦公室或較大辦公桌,都是管理權力「可視化」的設計,可協助主管有效進行職場管理。然而,在遠距辦公的制度下,職場環境的質性資訊不易蒐集,形成日本企業主管的管理困境。

另一方面,除了業務單位以業績評量之外,日本企業的多數部門採取質性評量的職務主義。業務支援、總務、會計等部門的企業員工,在工作領域獲得的成就感與滿足感,主要來自於上司的肯定與同僚的評價。在遠距辦公的職場環境下,面對面的溝通被電子郵件所替代,大大降低員工的成就感與滿足感。

面對遠距辦公下的職場環境變化,企業又該如何因應?簡單來說,就是要同時採取消極與積極的職場管理策略。消極的管理策略是指,與品質、成本、交期(Quality, Cost, Delivery, QCD)有關的業務,在遠距辦公的情況下,必須擬定「可視化」管理的機制。企業主管須善用專案管理軟體,將所管的業務計畫的品質、時程、費用轉為可視化的圖表,既可在團隊內部進行資訊共享,也可協助主管掌握專案進度。

溝通大丈夫 主管管理腦筋急轉彎

企業的積極管理策略是指,順勢調整傳統「由上至下」的垂直式管理思維,鼓勵企業員工組成小型的、互動頻繁的、具裁量權的「品管圈」(Quality Control Circle)。其中,管理階層掌控業務的實質目標,而員工則進行自發性的職場管理。

積極型的管理策略,除了可持續維持主管的管理權威之外,亦可達成下述2項重要的管理目標:以放寬業務權限、建立可視化成果,來激勵員工的工作士氣;以及透過可視化的資訊共享,消除企業內部因遠距辦公導致的溝通障礙。特別是富士通(Fujitsu)、NEC、日立(HITACHI)等員工人數眾多的大企業而言,在疫情的考量以及技術、成本皆可支援的情況下,多已採取遠距辦公。

重賞有勇企 軟硬兼施績效漲

與大企業相較,一般的日本中小企業,無論是實施的比例還是落實的程度,遠遠比不上大企業。然而,在日本政府的補助(如經產省的IT導入補助金)、人才的招聘(可遠距辦公的企業較受求職者青睞)、固定成本的節省(辦公室電費、員工交通費補貼)等考量下,日本中小企業也開始積極導入遠距辦公制度。

特別是固定成本的節省,對日本中小企業有著一定的吸引力。根據日本總務省的調查,採行遠距辦公的企業平均可節省43%的電費。若加上辦公室影印的碳粉、紙張費用,企業節省的成本非常可觀。此外,根據日本千葉縣勞動局的調查,對於交通費用津貼,大企業員工平均每月可獲得57,000日圓,中小企業員工平均每月可獲得42,000日圓的津貼。採用遠距辦公的企業,可省下一大筆員工交通費用津貼。

自疫情蔓延以來,已有許多日本中小企業實施遠距辦公而提高經營績效的成功例子。例如:位於東京都的SAI-BRAND,是一家成立10年的街道景觀工程中小企業,主要的營業項目包括:小型橋梁、河濱公園的設計與施工。疫情後,該公司立即於2020年4月安排設計、會計、營業等單位員工實施遠距辦公。

除了免費提供遠距辦公所需的硬體設備(如筆記型電腦、Wifi路由器等)外。為了彌補遠距辦公所衍生出的電費、網路費用支出,該公司提供員工每月5萬日圓的特別津貼。而在公司的全力支持下,包括請款單、估價單在內的大部分文件,皆可透過電子化處理,節省了文書往來的成本與時間。現場施工團隊則是透過日本中小企業專用的溝通視訊軟體Cybozu Office、Line、Zoom與同僚進行即時聯繫與共享資訊,更有效地掌控業務計畫的進度。

另一家中小企業則是位於日本岡山縣,創業至今超過百年的Work Smile Labo(原名「石井事務機Center」)。該公司在2016年就開始建置勞務管理、溝通平台、資訊安全等系統,逐步導入遠距辦公的制度。在有限的營運資金下,Work Smile Labo不斷地嘗試彙整各種不同的軟硬體設備,成功地將遠距辦公的成本降到每月6萬日圓。包括:差勤雲端管理系統(每月1萬日圓)、業務管理系統(每月1萬日圓)、視訊會議系統(每月1萬日圓),以及資訊安全系統(每月3萬日圓)。

在疫情期間,Work Smile Labo的女性員工可依據小孩的上下課,自行安排居家辦公的時間。在推動遠距辦公期間,該公司員工的加班時間減少了5成,但企業的營業額反而增加了5%,而利潤更是增加了15%以上。不僅提昇了企業的整體營收,也讓該公司成為岡山縣內求職者最想進的公司之一。

在可預見的未來,企業與疫情的共存,還會持續一段時間。因應疫情而急速擴大的遠距辦公,也將逐漸從暫時性措施轉變為制度性安排。對於日本的企業來說,未來生存的關鍵,除了市場之外,還有職場。這意味著,唯有順利適應與掌控遠距辦公職場環境的企業,才有更大的機會取得制度性的競爭優勢而成為最後的贏家。(本文作者為政治大學國際事務學院教授)

【本文出自《能力雜誌》2021年6月號;訂能力電子雜誌;非經同意不得轉載、刊登】

 
  免費電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們

沒有留言:

張貼留言